Valter Paolini 55 anni, casaro del parmigiano reggiano, Reggio Emilia
"Il parmigiano reggiano è vivo e caldo come
il culo di una donna. La lavorazione assomiglia al corteggiamento:
non ci sono regole standard da seguire, ogni volta interviene qualche fattore nuovo.
In questo modo anche la tua personalità
può fare la differenza: devi imparare a sentire la vita della forma.
Insomma, il parmigiano è sentimento!".
